1 kg. de pintarroja
4 pimientos chiles
2 pastillas de caldo de pollo
60 gr.es de almendras
1 cabeza de ajo
1 clavo de olor
1 pimienta en grano
1 pellizco de sal
1 cucharadita de comino en grano
8 hebrases de azafrán

Llenar una olla grande de agua y poner la pintarroja, los chiles, las dos pastillas de caldo.
Freír las almendras y la cabeza de ajo pelada y picada, dorarlo y pasarlo por la trituradora con un poquito del caldo de la olla. Añadírselo a la olla.
En el mortero picar el clavo, la pimienta, la sal y los cominos en grano. Ponérselo a la olla y añadir el azafrán.
Importante no tapar la olla cuando empiece a hervir, y tampoco agregar nada de aceite, ya que es un caldo y no necesita.