LECHE DE BONIATO Y ALMENDRAS

2 tazas de agua
250 gr. de almendras
500 gr. de boniato
1 ramita de canela
2 litros de leche
1 corteza de limón

Se cuecen los boniatos y cuando estén blandos se reducen a puré. Se les añade la leche y cuando estén cremosos y todo bien ligado, se cuece en con el azúcar y las almendras molidas y tostadas al fuego, se le agrega la raspadura de limón y la canela.
Se deja en el fuego removiendo hasta que esté como una crema.