6 alcachofas
4 centollos medios
2 limón, el zumo
1 diente de ajo
1 chalota, picada
1 cebillín, picado
1 ramito de perejil picado
1 pellizco de pimienta de cayena
300 gr. de salsa mayonesa
150 cc. de salsa vinagreta
3 cucharadas de sal
1 lechuga

Cocer las alcachofas unos cuarenta minutos en agua salada, hasta que estén blandas. Escurrir, quitarles las hojas duras, no dejando más que los fondos.
Poner a hervir los centollos vivos, durante un cuarto de hora en abundante agua hirviendo con abundante sal. Escurrirlos, dejarlos enfriar. Partirlos y retirar la carne.
Añadir a esta carne de los cangrejos el zumo de limón, la pimienta, el perejil, el ajo exprimido, el cebollino y la chalota picada. Mezclar cuidadosamente toda esta preparación con la salsa mayonesa y rellenar los fondos de las alcachofas.
Servir las alcachofas rodeadas de hojas de lechuga, aliñando en el último momento con la salsa vinagreta.