400 gr. de tomate natural triturado
1 pizca de sal
4 cebollas grandes
1 copita de jeréz seco
2 pimientos verdes
1 cucharadita de azúcar
120 cc. de aceite de oliva
1 cucharada de harina
4 rodajas grandes de atún

Salar y enharinar el atún. En una sartén grande, poner aceite a calentar, y freír ligeramente las rodajas de atún, retirándolas rápidamente. En el mismo aceite, a fuego lento, poner la cebolla cortada en trozos grandes y el pimiento troceado. Dejarlo freír hasta que el conjunto quede como una confitura.
A continuación, añadir el jerez, y cuando se haya evaporado agregar el tomate y el azúcar, dejándolo cocer todo a fuego lento durante 10 minutos.
Finalmente, añadir el atún y dejarlo cocer durante otros 10 minutos, también a fuego lento.