4 hojas de berza
240 grs. de mollejas de Ternera de Navarra
Vinagre de Jerez
Caldo de carne
Aceite de Oliva
Sal
Romero
1 pizca de maicena

Lavar y limpiar las mollejas en agua fría.

Llevar a ebullición el agua.

Cuando rompa a hervir blanquear las mollejas durante 1 minuto.

Escaldar las hojas de berza, escurrir y reservar.

Saltear las mollejas en aceite de oliva, el romero picado y la sal.

Envolver las mollejas en la hoja de berza.

Salsear con vinagre de Jerez, el caldo de carne reducido y espesado ligeramente con una pizca de maicena.

También es un magnífico relleno un resto de patorrillo.