3 dientes de ajo
1 pizca de pimentón dulce
2 cucharadas de harina
cc.aceite de oliva
1 besugo (de 1 kg. y medio aprox.)
1 pizca de sal
1 limón
1 copa de coñac
1 vaso de caldo de pescado

Vaciar y limpiar el besugo. Abrirlo por la mitad con cuidado y retirar las espinas y la piel. Cortar el limón en rodajas y partirlas por la mitad.
Rellenar el pescado con los trozos de limón, doblarlo, dejándolo entero, y rebozarlo en harina.
En una fuente refractaria con aceite, colocar el besugo, introducir en el horno y dejar que se dore un poco. Rociar el pescado con el coñac y mantenerlo de nuevo en horno hasta que esté en su punto.
Miéntras, en una sartén con aceite caliente, sofreír los dientes de ajo pelados. Dejar enfriar el aceite y espolvorear con un poco de pimentón, 1/2 cucharada de harina y sal.
Verter en el sofrito un vaso de caldo de pescado, mezclar bien, pasar por el colador y rociar sobre el pescado, ya hecho, un instante antes de servirlo.
Servir caliente en la misma fuente en que se ha cocinado.