14 yemas de huevo
2 claras de huevo
700 gr. de nata
150 gr. de queso Roncal
450 gr. de azúcar
400 gr. de dulce de membrillo
100 gr. de agua
1 l. de leche
200 gr. de pasta de nueces

Mousse de Roncal: triturar el queso con la nata, añadir las yemas y el azúcar y batir bien.

Meter en un molde estrecho y hornear a 160º C hasta que cuaje.

Quitar la costra y triturar de nuevo hasta conseguir una crema.

Mousse de membrillo: derretir el dulce de membrillo con el agua y dejar enfriar.

Montar las claras a punto de nieve, añadir 100 gr de azúcar y terminar de montar.

Mezclar el merengue con el dulce de membrillo y por último, la nata.

Milhojas de queso: Secar durante 10 horas a 60º C unas láminas triangulares de queso Roncal cortadas lo más fino posible.

Helado de nueces: hervir la leche y la nata, montar las yemas con el azúcar y juntar todo para hacer unas natillas.

Añadir la pasta de nueces y pasar por la sorbeterera.