2 litros de aceite de oliva
2 cabezas de ajo
10 gr. de almendras
4 cucharadas de azúcar
1 cebolla grande
250 gr. de ciruelas pasas
250 gr. de dátiles
250 gr. de higos secos
5 hojas de laurel
0,2 kg. de orejones
100 gr. de pasas de corinto
3 kg. de pavo entero
1 cucharada de pimienta en grano
100 gr. de piñones
1 cucharada de sal gorda
1 rama de tomillo
1 litro de vinagre

Limpiar el pavo, salarlo y ponerlo en una olla. Echarle el aceite de oliva, el vinagre, la rama de tomillo, la cebolla grande, las hojas de laurel, las cabezas de ajo, la pimienta en grano y la sal gorda.
Se pone a hervir todo y cuando rompe el hervor se pone un papel de aluminio encima y se tapa. Si es pavo de granja una hora y media de cocción, y si es corral unas tres horas.
Para la guarnición se pone en una cacerola el agua y el azúcar. Cuando rompe a hervir se le añade los dátiles, las ciruelas pasas, los higos secos, las pasas de Corinto y los orejones.
El pavo se corta en lonchas finas y se riega con su salsa.
En el centro del plato, una vez servido, se pondrán las almendras y los piñones, ligeramente fritos.