HUEVOS AL SALMÓN

9 huevos
500 gr. de patatas
300 gr. de judías verdes
300 gr. de zanahorias
300 gr. de guisantes
5 cucharadas de mahonesa
120 gr. de salmón ahumado
1 pellizco de sal
1 ramito de perejil

Poner en un cazo con agua hirviendo los huevos, dejándolos hervir unos 10 minutos. Una vez hechos, pasarlos por agua fría, pelarlos y partirlos por la mitad, sacarles las yemas y pasar éstas por el pasapurés. Añadirles la mayonesa y el salmón ahumado triturado finamente y salpimentado. Mezclar todo bien.
Con una manga pastelera llenar con esta mezcla las mitades de huevo. Adornar con el perejil y servirlos sobre un colchón hecho con las verduras hervidas y salteadas.