Cortar la cebolla y los tomates en trozos y rehogar en un poco de aceite, a fuego fuerte, durante 5 minutos y añadir la ramita de tomillo y un chorrito de agua. Sazonar con un poco de sal y cocer, tapado, a fuego suave, durante 15 minutos más. Pasar por el chino o pasapurés y reservar.
Cocer las espinacas 5 minutos y escurrir muy bien escurridas.
En una sartén fundir una nuez de mantequilla, añadir la escalonia picada fina y freír a fuego suave hasta que empiece a tomar color. Incorporar las espinacas, sazonar con sal y pimienta y rehogarlo todo junto unos minutos.
En un cuenco batir los huevos junto con la nata liquida. Agregar las espinacas preparadas, rectificar la sal y añadir un pellizco de nuez moscada y mezclarlo bien.
Engrasar el interior del molde con un poco de mantequilla, repartir la preparación anterior y cocerlo en el horno, al baño maria, durante unos 30 minutos, hasta que el flan esté cuajado.
Desmoldar y servir colocado sobre un lecho de salsa de tomate |