2 calabacines pequeños, sin pepitas
1 chorreon de aceite
1 chorrito de agua
2 cebollas pequeñas( no cebolletas)
4 tomates medianos
2 pimientos (rojo y verde) cuadrados
3 dientes de ajo medianos
1 pellizco de sal
1 berenjena mediana

Se lavan todos los ingredientes. Se colocan todos en una bandeja de horno sin pelar, ni se pelan los ajos no la cebolla. Se ponen a 150º durante 1 hora dándoles la vuelta a la mitad. El tiempo se debe alargar hasta que todos los ingredientes estén bien asados y blandos.
Se saca la bandeja del horno y se le colocan un par de paños de cocina encima para que suden con su vapor y sea fácil pelarlas, durante media hora. Se pone todo en una ensaladera.
Se pela la berenjena y se corta en tiritas. Los calabacines se cortan en cuadraditos. Se pelan los pimientos y se cortan en tiritas. Se pelan los tomates y se cortan en trocitos. Se le quitan un par de capas a las cebollas hasta que sea una capa blandita y se corta en tiritas. Los ajos se pelan y se cortan pequeños.
Es muy importante conservar todo el liquido que sueltan y añadirlo a la ensaladera también.
Cuando ya está todo partido se le añade sal y aceite y se remueve todo, añadir un chorrito pequeño de agua.
Se puede servir con arroz blanco basmati o largo y tomarlo templado, o en frió como acompañamiento o ensalada.

Es importante que las cebollas no sean muy grandes o no se asaran, igualmente los calabacines deben ser pequeños y sin semillas.