RAPE MOZÁRABE

2 kg. de rape
50 gr. de pasas de corintio
200 cc. de aceite de oliva
1 vaso de coñac
1 cebolla
2 zanahoria
100 gr. de harina
50 gr. de piñones

Poner a pochar la cebolla y la zanahoria una vez cortadas finamente, cuando estén hechas, pero sin que tomen color, echamos el coñac , flanbeamos y lo pasamos, después de mojarlo con fumet de rape.
Enharinamos el rape y lo pasamos por la sartén con aceite de oliva, se fríe.
Se saltean los piñones y las pasas en un poco de aceite y se incorporan a la salsa, en la que se pondrá el rape ya frito. Cocemos durante unos 12 minutos y presentamos en cazuela.