150 cc. de aceite
1 cabeza de ajos
500 gr. de cebollas
400 gr. de judías pochas.
4 hojas de laurel
1 perdiz
10 gr. de pimienta negra
1 pizca de sal
1 ramito de tomillo
500 cc. de vino blanco

Poner las judías toda la noche en agua. Se ponen a cocer en agua con sal.
Desplumar y limpiar bien la perdiz y atarla con un cordel y añadir a las judías.
Picar la cebolla y los ajos y añadir a las judías, junto con el laurel, el vino, el tomillo, el aceite y la pimienta. Dejar cocer, muy lentamente un par de horas con la cazuela tapada.
Sacar la perdiz y dejar aparte, para después de desmenuzarla, y ponerla de nuevo en la cacerola. Dejar hervir cinco minutos más y servir muy caliente.