2 libras de masa para tortilla
1/2 libra de mantequilla
1 taza de leche
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharada de sal
1 libra de chile poblano en rajas sin asar
1 cebolla grande, partida en rodajas
1 libra de tomates picados
1 1/2 libras de queso fresco, partido en tiritas
Hojas de maíz remojadas
Aceite para freír

Bate la mantequilla en una batidora hasta que tome una consistencia cremosa. Añade trozos de masa, alternando con la leche y sal, luego el polvo de hornear.
La masa debe quedar esponjosa y blanda. Esta pasta debe flotar en la superficie de un vaso con agua.
Aparte, corta los chiles poblanos en rajitas; pica la cebolla y el jitomate.
En una sartén calienta el aceite y sofríe los chiles, la cebolla y el jitomate. Sazona con sal. Esto es el relleno del tamal.
Para formar el tamal coloca una cucharada de masa en el centro de una hoja de maíz, lavada y escurrida; encima pon las rajas y unas cuantas tiritas de queso. Cierra el tamal y acomoda en una vaporera.
Cocina por aproximadamente una hora, hasta que la masa se desprenda de la hoja.
Da para 20 tamales pequeños.