1 1/2 libras de masa para tortillas
1/2 libra de mantequilla
1/4 de libra de queso añejo
5 manojos de espinaca

Para el relleno:
2 cucharadas de mantequilla
3/4 de libra de jitomate
1 libra de carne de lomo de puerco, molido, bajo en grasa
3 cucharadas de pasas
3 cucharadas de almendras, peladas y finamente picadas
1 cebolla mediana
1 diente de ajo

Para la salsa:
1 1/2 tazas de mantequilla
1 libra de jitomate
1 cebolla mediana
4 chiles poblanos
1/2 libra de queso fresco

Primero prepara el relleno. En una sartén sofríe el ajo y la cebolla picada; luego añade la carne y el jitomate, asado, molido y colado. Cocina por cinco minutos y luego agrega las pasas y las almendras; sazona con sal y pimienta. Cocina hasta obtener un guiso espeso.
Para la salsa cocina el jitomate con la cebolla y los chiles poblanos; sazona con sal y pimienta. Puedes picar la verdura finamente para obtener una salsa con textura o licuar toda la mezcla para una salsa suave. El queso se usa para servir.
Para hacer los tamales combina la masa con la manteca, el queso añejo rallado y sal.
Extiende la masa en una superficie plana y encima coloca el relleno; enrolla y corta en rebanadas de dos centímetros de grueso.
Envuelve cada rodaja en las hojas de espinaca, que deben estar lavadas y escurridas. Cocina al vapor por aproximadamente una hora y sirve cada tamal, bañado con la salsa y rociado con queso fresco