16 espárragos de Navarra
20 gr de caviar por persona (o sucedáneo indistintamente)
1/4 de lechuga cortada en juliana
8 rabanitos.
4 yemas de huevo
1 cucharadita de estragón fresco
100 gr de mantequilla líquida templada
1/4 de litro de nata líquida
sal y pimienta blanca molida.

En un bol o cazo batir las yemas hasta que estén espumosas.

Salpimentar.

Añadir la mantequilla en chorrito fino, poco a poco, sin dejar de batir.

Montar un poco la nata y mezclarla con la salsa anterior.

Añadir el estragón.

Disponer los espárragos en una fuente y cubrirlos con la salsa.

Disponer el caviar en montoncitos encima.

Adornar con la juliana de lechuga y rabanitos.