5 huevos
3 tomates maduros
1 cebolla grande rallada
6 cucharadas de aceite
2 cucharadas de pimiento verde
2 manojos de perejil picado
Sal
Pimienta

Freír la cebolla en el aceite, cortar los tomates en trocitos, cocerlos con la cebolla. Añadir el pimiento, el perejil, mover 5 minutos, quitar del fuego y dejar enfriar.
Batir los huevos con sal y pimienta, echarlos sobre la mezcla anterior, mover. Echar la tortilla en una sartén con aceite muy caliente, darle la vuelta sucesivamente.
Servir con ensalada mixta.