Poner en una cacerola 1/2 taza de aceite, dorar en él 2 dientes de ajo picados, una cebolla finamente picada, agregarle después 1/2 kg. de carne de ternera cortada en daditos, saltearla un poco, añadirle 2 tomates pelados y cortados, 100 gr. de manteca, un ramito compuesto de hierbas aromáticas, una papa, un pedazo de zapallo y otro de batata (boniato), todo cortado en trozos, también trozos pequeños de choclo, 3 cucharones de caldo (unos 3/4 litros), sal y pimienta.
Tapar la cacerola y dejar hervir hasta que esté todo casi cocido, agregarle entonces 250 gr. de arroz, una manzana pelada y cortada en trozos, 3 duraznos pelados y cortados, tapar y dejar hervir lentamente hasta quer el arroz esté cocido, que será a los 20 minutos más o menos.
Si hiciera falta más caldo se le añadirá, pues debe resultar jugosa pero espesa.
También se le pueden agregar orejones de duraznos. (El zapallo es, la denominación americana, proveniente de los indios Quechuas ("sapallu"), para designar a la calabaza, de la que hay innumerables variedades.
Las más usadas para los guisos son las grandes, que pesan varios quilos, de cáscara rugosa e intenso color verde oscuro). |