Hervir los huesos en 4 1/2 litros de agua durante 1 hora en olla tapada. Una vez listo el caldo, retirar los huesos.
En una olla poner la mantequilla con un chorrito de aceite y dejar que derrita, agregar la cebolla y freír hasta que dore. Añadir la carne, ajos molidos, pimienta y comino junto con el ají panca. Mezclar bien. Agregar 4 litros de caldo hirviendo y hervir 3/4 de hora.
Agregar el arroz, vainitas, arvejas, apio y zanahoria, papas y zapallo. Hervir a fuego lento hasta que esté listo.
Servir espolvoreando encima perejil picado. |