CHUPE DE OLLUCOS

3 cucharadas de aceite
1 cebolla mediana, finamente picada
1 diente de ajo, molido
1 cucharada de ají panca molido
6 tazas de agua
1 cubito de concentrado de carne
1 taza de habas peladas
2 huevos
3/4 de taza de leche
125 g (4 1/2 oz) de queso fresco, desmenuzado o finamente picado
1 cucharada de culantro, picado
1 cucharada de perejil, picado
Orégano
Sal
Pimienta
1/2 k (1 lb 2 oz) de ollucos, cortados a la juliana
4 papas chicas, peladas y en trozos

Calentar el aceite en una olla y freír la cebolla con los ajos, el orégano y el ají hasta que esté cocido. Incorporar el agua, sal, el cubito concentrado y llevar a hervir.
Añadir los ollucos, las papas y las habas. Tapar la olla y dejar que todo se cocine a fuego lento hasta que esté cocido. Agregar el queso y los huevos, previamente mezclados. Mezclar bien.
Apagar el fuego y agregar la leche, el culantro y el perejil. Sazonar al gusto.