ADOBO DE ALPACA

1 k (2 lb) carne de alpaca (brazo o pierna)
1 k (2 lb) cebolla roja, cortada en trozos largos
1 k (2 lb) yucas cocidas
2 tazas de chicha de jora o cerveza
3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de ají panca molido
1/2 cucharada orégano
1/2 cucharadita comino molido
1/2 cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de achiote
1/2 cucharadita de romero

Cortar la carne de alpaca en trozos no muy pequeños.
Freír la cebolla en cuatro cucharadas de aceite bien calientes, hasta que se doren.
Verter la cerveza en un recipiente y añadir el ají panca, los ajos, comino, pimienta, orégano, achiote, romero y la cebolla que previamente se salteó. Dejar la carne adobando en esta mezcla hasta el día siguiente, para darle más sabor.
Al día siguiente, escurrir las presas de alpaca y dorarlas en una sartén a fuego fuerte. Regresar la carne a la mezcla del adobo y cocinar aproximadamente 1 hora a fuego suave.
Acompañar con yucas cocidas o fritas.