4 docenas de conchas negras
Jugo de 10 limones, exprimidos justo antes de usarse, aproximadamente
2 cebollas rojas, picadas
2 ajíes amarillos frescos, sin semillas ni venas, picados
Sal
Pimienta
1 rocoto, cortado en rodajas para la decoración
Camote cocido y cortado en rodajas
Choclo desgranado, cocido
Cancha serrana, tostada

Abrir las conchas cuidadosamente para conservar su jugo. Limpiarlas igual que las conchas de abanico, separando la membrana oscura.
Lavar las conchas una vez retiradas del caparazón en agua fría. Inmediatamente colocarlas en un recipiente. Agregar la cebolla picada, los ajíes, sal, pimienta y el jugo de limón. Mezclar bien.
Servir acompañado de rodajas de camote, choclo desgranado y cancha serrana. Decorar con rodajas de rocoto.