TRUCOS
DE COCINA
LIMPIEZA DE MARMOL
Para dejar la encimera de mármol de la cocina como
nueva la limpiaremos primero con agua y jabón, después
le daremos un poquito de zumo de limón con sal y lo
limpiaremos otra vez con agua. Cuando se seque quedará
como el primer día.
CÓMO EVITAR QUE UN ALIMENTO SE CONVIERTA EN VENENO.
Todo lo que debemos saber sobre la forma de tratar todo aquello
que llevamos a la boca
Por costumbre, tradición o ignorancia, al momento
de preparar los alimentos se cometen errores que podrían
afectar la salud de su familia.
Sin darse cuenta, sus hábitos al cocinar podrían
estar creando microbios o intercambiando gérmenes que
causan el envenenamiento de los alimentos.
Algunas veces la gente se olvida por completo de las medidas
de seguridad al cocinar, especialmente cuando decide salir
a los parques a hacer carne asada durante el verano, la época
más calurosa.
¿Es usted de las personas que al preparar alimentos
se limpia las manos en una toalla de tela?, ¿deja la
carne afuera del refrigerador para que se descongele? o ¿lava
el fregador de trastes con agua fría?
Esos hábitos son algunas de las causas que influyen
para el desarrollo o crecimiento de virus en los alimentos.
Armando Véliz, chef ejecutivo de la cadena de restaurantes
Marie Callender’s & Bakery en el sur de California,
dice que lo primordial es “lavarse y lavarse”
las manos cada vez que esté preparando un producto
diferente.
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El lavado
Las manos deben lavarse con agua tibia (porque desinfecta
mejor) y jabón. Debe tener cuidado de que las uñas
estén completamente limpias, porque es ahí donde
se esconden más los gérmenes. Al secarlas, hágalo con una toalla de papel y no de
tela o en el mandil (delantal), porque los gérmenes,
bacterias y virus se reproducen con más facilidad.
Otro hábito muy común, dice el chef, es que
las personas utilicen la tabla para cortar y no la lavan después
de cada uso.
“Si esa herramienta fue usada para cortar carne y o
pescado, debe lavarla antes de querer rebanar una cebolla
o cualquier otro producto”, señala Véliz.
La manera más efectiva de desinfectar bien el fregadero
y las tablas para cortar es lavarlas con agua caliente y diluir
una pequeña cantidad de cloro, eso ayudará a
matar los microbios.
Si decide ir al parque a cocinar, debe buscar un lugar donde
lavarse bien las manos o llevar una loción o crema
antibacterial.
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Contaminación cruzada
Una de las causas más comunes de las enfermedades
producidas por la comida es la contaminación cruzada.
Véliz explica que esto se da cuando los alimentos no
cocinados entran en contacto con los ya preparados.
Las comidas crudas como pollo, pescado o carnes rojas no
deben ser mezcladas con ningún producto que ya esté
cocinado.
“Los jugos que pudieran escurrir de carnes y aves no
deben caer en ningún producto”, comenta el experto
en cocina.
Debe mantener bien limpios los utensilios de cocina. Las
cazuelas deben estar lavadas si desea continuar cocinando
otro alimento.
Llevar alimento a los parques sin tomar las precauciones
debidas podría ocasionar un problema serio de contaminación
de alimentos.
Los alimentos crudos deben estar alejados de los cocidos.
Incluso, la carne debe ir bien resguardada y a temperatura
caliente para evitar que se dañe a temperatura ambiente.
Cómo almacenar alimentos
Cuando se trata de alimentos que ya han sido preparados y
lo que va a guardar son las “sobras de la comida”,
éstas se deben colocar en recipientes que no sean hondos
para que se enfríen un poco y meterlas de inmediato
a refrigerarse.
“Muchas personas esperan a que la comida se enfríe
a temperatura ambiente para meterla al congelador”,
explica Véliz, “ése es un error grave”.
La comida, sobre todo en época de calor, no puede
permanecer mucho tiempo afuera.
Las carnes, aves o mariscos que comienzan a “descomponerse”
debe ser tirados a la basura de inmediato, el sistema de congelación
no ayuda a detener ese proceso.
Véliz recomienda que para descongelar una carne o
cualquier otro alimento se haga dentro del refrigerador, y,
si tiene prisa, hay dos opciones: colocar el alimento bajo
el chorro del agua constante o meterlo a un microondas usando
el botón para descongelar.
“Hay gente que deja la carne por largas horas fuera
en el fregadero para que se descongele y eso ayuda a que la
bacteria se multiplique”, señala el experto.
Control de temperatura
Se le llama control de la temperatura al método que
se utiliza para destruir los gérmenes con el calor
a través del cocimiento o al mantenimiento de la comida
fría para impedir que la bacteria siga creciendo.
Hay termómetros especiales para medir la temperatura
de las comidas y del refrigerador.
Las bacterias y otros gérmenes necesitan tiempo, alimento
y humedad para crecer, pero no se desarrollan si la temperatura
de los alimentos no baja de 41°F (5°C) o si no supera
los 140°F (60°C).
De acuerdo con los expertos, por eso es importante que si
piensa hacer un asado en un parque u otro lugar a la intemperie,
tome en cuenta lo anterior y lleve suficiente hielo.
Las temperaturas no comprendidas entre los 41°F y los
140°F son consideradas “zonas de peligro”
y mantener los alimentos en esa condición puede resultar
peligroso, porque la bacteria puede propagarse rápidamente
y ocasionar enfermedades a su familia.
Recomendaciones para preparar comida
en exteriores
* Si tiene planeado asar carne fuera de su casa, ésta
deberá ir bien protegida para evitar que el jugo escurra.
* Debe ser transportada en una hielera con suficiente hielo
y sin que vaya otro producto.
* No olvide llevar toallas de papel o un producto antibacterial
para evitar tocar los alimentos con las manos sucias.
Para conservar algunos alimentos
* Frutas y verduras: mantenerlas en la parte más baja
del refrigerador, porque esto ayudará a que se mantengan
frescas por períodos más largos, a excepción
de los plátanos.
* Papas y cebollas: no se refrigeran, se mantendrán
frescos más tiempo en un lugar seco y oscuro. Retire
estos productos de bolsas de plástico. Nunca use papas
que empiecen a tomar un color verde, pueden estar dañadas.
* Cilantro: coloque poca agua en un vaso; lave el manojo de
cilantro, sumerja la parte de la raíz en el agua y
póngalo en el refrigerador. Cambie el agua cada tercer
día.
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